食堂管理
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一、廚房衛生管理

1、廚具在使用前洗幹淨,按規定處理,擺放有序,刀砧板每次用完後應徹清潔幹淨後豎放,以確保底。

2、爐灶:配料台、鍋頭、工作台、洗菜地、洗碗池使用後及時清理。

3、冷藏櫃應定期解凍、清洗、以保持冷凍製冷效果及冷凍櫃內環境衛生清潔;

4、清除衛生死角、防止老鼠、蟑螂、蒼蠅等汙染食物;

二、餐廳衛生管理

1、地麵經常清洗,保持台淨、地淨、無垃圾無積水;

2、桌麵、台凳餐後要及時清洗,幹淨無塵;

3、牆壁、門窗、風扇、燈管要定期清理、無蜘蛛網;

4、專人回收餐具,不得亂扔亂放,剩飯、剩菜要及時運走,保證餐廳無異味;

三、個人衛生管理

1、工作人員必須取得有效健康證並經過培訓合格後方能上崗;

2、保持良好的衛生習慣,工作時間按要求;

3、穿著工衣、戴口罩、工帽、負責分餐的人員要戴一次性手套;

4、做到“四勤”勤洗手、勤剪指甲、勤理發、勤洗工作服;

5、廚房或工作時間不準進食或吃零食,廚房及餐廳內嚴禁吸煙及吐痰;

6、製作食物前必須洗手消毒,不得直接用手拿放熟食;四、餐具衛生+消毒管理

1、食堂餐具必須按照回收--->衝洗--->清洗--->過水--->再過水--->風幹--->消毒--->存放--->使用的流程處理;

2、餐具的清洗必須保證無殘渣/無油汙,經過清水衝洗過的餐具不能再用抹布搽拭,以免重新汙染;必須瀝幹水後放入消毒櫃;

3、餐具放入消毒櫃中在攝氏80度以上的溫度下持續消毒一小時才能使用,禁止未經消毒使用;

4、經過消毒後的餐具放入保潔櫃中保存,或 在使用前半小時取出,並用清潔白布覆蓋 ,杜絕敞露再次汙染並給就餐人員使用;

5、餐具消毒必須口麵向下,禁止口麵向上;

6、餐具必須分類清洗/分類消毒,禁止混放;

7、食堂應該使用清洗劑清洗餐具,禁止使用洗衣粉清洗餐具;

8、木筷經高溫消毒容易炭化,必須半月更換;

9、餐盤由分餐人員統一分發,筷子/湯勺由就餐人員自由拿取,但必須教育就餐人員在就餐前洗手,禁止用髒手拿取用具,避免汙染其它.五、零風險管理目標

1、嚴格遵守《食品衛生法》,為貴企業飯堂購買保險,保證貴公司企業飯堂運作有安全保障。

2、食材進行各種安全檢測,嚴格遵守食品安全條例。蔬菜和水果農藥殘餘量是造成食物中毒的主要原因,它的殘餘成分大都是有機氧、有機磷兩種,可用亞鐵氨化銀試紙法定性檢測和氣相色普法定量測定,確保供應蔬菜水果無毒無害,保障廣大員工的健康。